תבשיל צלעות בקר עם דלעת ובצלצלי שאלוט

אופן הכנה

1. חותכים את הבשר לקוביות גדולות כנגד כיוון הסיבים, אם הגיע בנתח.
2. מחממים שמן זית עד שהסיר לוהט רק עד שיוצא עשן (שימו לב שהשמן לא נשרף) מהסיר וצורבים טוב את נתחי הבשר מכל כיוון (במידה ואין לכם סיר שמתאים לתנור ניתן להעביר לתבנית בטרם הכנסת התבשיל לתנור). אם הסיר לא רחב מספיק, מחלקים את הבשר לשניים וצורבים חצי מהכמות כל פעם. מניחים את הבשר בצד.
3. באותו הסיר עם השמן והשומן של הבשר, מטגנים בצלצלי שאלוט וצורבים אותם עד שמקבלים צבע, מוסיפים שום לקראת סוף טיגון הבצל (שלא ישרפו). מוסיפים את הפטריות וצורבים את כל הירקות כמה דקות יחד.
4. לאחר שהירקות טוגנו מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים יחד במשך 2-3 דקות.
5. מוסיפים לסיר הירקות את הבשר, הדלעת והיין האדום ומבשלים עד שהיין מצטמצם ונהיה מרקם מעט סמיך, כמו סירופ (בערך 10 דקות).
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. מוסיפים קינמון, טימין,עלי דפנה ורוזמרין, מכסים במים עד כמעט לכיסוי הבשר (בתנור הבשר צריך להיות כמעט מכוסה במים) ומביאים לרתיחה.
8. מכסים את הסיר ב2 ניירות אפייה ומעל אוטמים לחלוטין עם רדיד אלומיניום - הבשר אוהב חום אז נדאג לאטימה טובה.
9. מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 3 שעות.
10. לאחר שהתבשיל מוכן, מוציאים את הסיר מהתנור ומעבירים את הנוזלים שנותרו לסיר קטן עם מסננת כדי שלא יכנסו גבעולי הרוזמרין, טימין, קינמון ועלי דפנה. מצמצמים את הרוטב למרקם סמיך מעט ומגישים עם הבשר. בתיאבון!