מטבוחה בשמן זית

אופן הכנה

1. מקלפים את העגבניות בעזרת קולפן ירקות או על ידי חריצת איקס בכיפת הקליפה וחליטה במים רותחים. חוצים את העגבניות המקולפות, מסלקים גרעינים ומיץ וקוצצים.
2. מניחים בסיר עם שמן זית ושום ומבשלים מכוסה, על אש קטנה במשך חצי שעה. מדי פעם מערבבים ומוודאים שלא נחרכות.
3. במקביל קולים את הפלפלים על אש גלויה או בגריל. מעבירים לכלי סגור עם מכסה ומצננים. האדים יסייעו לקליפה החרוכה להתנתק מבשר הפלפל. מסלקים את הגבעול, הקליפה והזרעים וקוצצים. מומלץ לטעום מהפלפל החריף כדי לגעת עם מי יש לנו עסק ולהחליט אם להוסיף את כולו או להשאיר חלק בצד.
4. מוסיפים את הפלפלים הקצוצים לסיר עם העגבניות. מוסיפים גם רסק עגבניות, פפריקה, מלח ופלפל ומבשלים על אש קטנה עוד שעה, עד שמתקבל מרקם סמיך. בכל שלב ניתן להוסיף קצת מים, כדי להימנע מחריכה.
5. מנה מומלצת בארוחה: כ-2 כפות (30 גרם) מטבוחה = 1.25 גרם פחמימה.